Gastro-Abschlussarbeit

Für diese Serie habe ich die praktische Abschlussarbeit einer Servicelehre fotografisch begleitet. Das Fachgebiet: Zubereiten vor dem Gast. Ein Tartar aus Wassermelone mit Avocado, Feta und Minze entsteht dabei nicht in der Küche, sondern direkt am Tisch, vom Mise en Place über das Marinieren und das Anrichten im Ring bis zum Ölfaden und zur Präsentation des Weins.

Fotografisch ging es darum, die Handgriffe präzise festzuhalten, ohne den Ablauf zu stören: nahe Ausschnitte der Vorbereitung, das Anrichten Schritt für Schritt und am Ende das fertige Gericht. Entstanden ist eine durchgehende Bildstrecke der ganzen Arbeit.